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内江河鲜,挑动蓉城的味蕾
发表时间:2019-07-12 09:11:00 | 来源:
  

  ——为期一个月的内江大千河鲜美食节昨日在成都启动

  

  大千干烧鱼

  

  食客品尝

  

  蒜香肥头

  

  ◇全媒体记者 李静/文 黄正华/图

  7月11日,为期一个月的内江大千河鲜美食节在成都锦江宾馆启动,吸引了来自世界各地的美食爱好者前来品尝。生焗大鱼头、石板船丁子、蒜香肥头、鲜椒大翘壳、清汤鱼豆花等八道美食,凭借别具一格的风味征服在座所有食客,赢得一致好评。

  美味河鲜 征服嘉宾舌尖

  “这鱼从哪里来啊?”

  “来自沱江河,你可以叫它鲜椒大翘壳!”

  美食节现场菜品丰富,热闹十足,一名小男孩与厨师正进行简单对话,赢得一阵阵欢笑。

  六斤七两的大翘壳吸引许多人围观,只见厨师用刀叉将其分成多份,给现场食客品尝。鱼香四溢,谈笑晏晏。大家沉浸在品尝美食的幸福之中,把酒言欢。

  “这几位内江厨师做的菜非常地道,味道好,有地方特色。鱼不像一般菜品的干辣,它是鲜辣开胃。以前我对内江菜的印象仅仅是甜,现在完全颠覆了我的认知——河鲜风味丰富多样。还有一点让我意外的,这么大一条鱼能够保持品相完好,我觉得厨师真的非常厉害!”来自成都本地的食客郭先生表示。

  工作人员端着菜品展示,并进行细致介绍。浓香四溢、品相上乘的菜品吸引许多人拿手机、相机拍照、录像,分享至朋友圈。他们之中不仅有四川客人,也有来自湖南、湖北甚至国外的美食家。

  来自俄罗斯的古玛尔来到成都三年,当天恰好是他的生日。第一次与家人一起品尝内江菜,他用中文说:“我觉得这些菜真的很不错,船丁子酥脆,翘壳鱼辣味十足。还有那一碗爽滑劲道的内江牛肉面也让我印象深刻。我打算今年或者明年去内江玩。”

  美食爱好者王凯,因为擅长做菜拥有”广东菜篮”外号,王凯告诉记者:“我平时喜欢做菜,这次专程和同事一起来,就是想品尝地道传统川菜,追溯它的做法。比起广东,这里的一些菜偏辣。但鱼肉细嫩,我觉得不虚此行。”

  甜城风味 食材做法有讲究

  大千河鲜风味美食,不仅体现在河鲜的鲜嫩,也体现调料的独特。威远新店的七星椒、东兴区永福镇的仔姜、做法独特的泡菜等,都让大千河鲜味道更加不可替代。经一双双巧手的加工,色香味俱全,成为内江人餐桌上的最爱。

  为了烹制出地道的甜城味,此次美食节专程邀请来自内江的中国注册烹饪大师、内江市十佳名厨康纪忠,以及他的师弟易良成、蔡元斌,徒弟曹勇等人。接下来一个月,他们将持续推出大千河鲜风味,涵盖蒜香味、家常味、干烧味等。每一道美食都独具特色,都散发出浓浓的甜城味。

  清汤鱼豆花,以鱼肉替代了猪肉,选用上好的鳕鱼,去刺,把鱼肉绞碎。再以老母鸡、老母鸭、猪骨、精瘦肉、金华火腿等,以小火熬制五个小时以上,随后将熬制的汤浇灌在鱼肉之上,因形状和口感似豆花而得名。

  蒜香肥头,以高压锅压制而成,味道鲜嫩,入口回香。

  石板船丁子,选用沱江河内江段的船丁子鱼,宰杀,腌渍,随后用七成油温炸至金黄,捞出。加自制豆豉酱,肉末,炒香,加入船丁子。起锅装入烧好的石板内。味道干香,入口酥脆。最适合下酒。

  大千干烧鱼,选肉质鲜嫩的岩鲤鱼,除了基本的葱姜蒜之外,另外加入辣椒、蒜苗、花椒、泡椒与豆瓣酱。这道菜的精髓还在于加入了切成颗粒状的五花肉,五花肉的肉香与鱼肉的鲜香混合,更加独特,让人唇齿留香,回味无穷。

  据悉,大千干烧鱼是国画大师张大千先生之家传菜。在1985年内江市第一次大千风味菜肴研讨会上,张大千的长女张心瑞谈到大千干烧鱼是源于祖母烧制的豆瓣鱼,后来由父亲加以创新而成。此次活动摒弃了鲤鱼,采用比鲤鱼肉质更加细嫩的岩鲤,受到好评。

  “沱江河自古流传着这样一句话——一岩二边三清波。排名第一的就是岩鲤鱼,可见它的地位。”康纪忠告诉记者。

  沱江美食 不断发展创新

  因内江市地处四川盆地中部丘陵区的沱江中游,土地丰腴,河鲜丰富。河鲜风味历史悠久。

  作为连续三年打造大千河鲜风味的厨师,康纪忠表示,内江街头不只面馆多,鱼馆也很多。事实上,千余年前,临水而居的内江人就已从打鱼人那里学会了烹饪河鲜。

  “ 内江河鲜之所以别有一番风味,主要还是体现在成菜风味上,一是重用泡酸菜、泡辣椒、泡姜、花椒、豆瓣辣酱进行烹调,使之提味增色、提味增鲜;二是能够烹调出不同层次、不同风味的各种家常味、鱼香味、酸辣味,其风味恰到好处。”康纪忠告诉记者。

  过去,人们在江边用鹅卵石垒起简易炉子,以柴火燃之,将自带的猪油烧热,放入酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、老姜一起炒香,将鱼剖腹洗净,宰成块状,取江中活水,烹煮鲜鱼,其味自然鲜美。这样做成的酸菜鱼又当菜又当汤,既下酒又下饭。

  上世纪二三十年代,内江酸菜鱼进入寻常百姓家,其后又有了豆瓣全鱼、家常鲫鱼、大蒜烧鲶鱼等河鲜风味菜。其中,内江名厨王泽林、钟建奎、王成康、黄福财、张维津等人烧制的豆瓣全鱼最为有名;名厨张世荣以南菜北做、北菜川烹的砂锅鱼头最负盛名;名厨李国君、马作舟的红烧鱼以其色呈银红、味道鲜美,最为老内江人难忘。

  据相关资料记载,开国元勋朱德、刘少奇、邓小平、董必武、陈毅等人都曾品味过内江河鲜风味并给予高度赞誉。1983年10月,联合国官员来内江考察,由黄福财掌厨招待。他烧制的豆瓣全鱼端上桌时,引来客人一片掌声,那鲜艳的色彩,美丽的形态,浓郁的菜香,令外宾个个喜形于色,连连拍照留念。

  近年来,内江还涌现出了知鱼轩、郭龙河鱼庄、金沙窝黄腊丁、黄鲫鱼、冯鲢鱼等省、市名菜品牌和餐饮名店,成为传播内江河鲜美食的窗口。

  “随着大千河鲜风味美食受到越来越多食客喜爱,我们致力于将内江美食推向更大的平台。此前,我们已多次在内江本地举办美食节,这次活动来到成都,既是推动“大千美食”走出去,也是为了吸引更多人到内江,感受我们内江的地道美食,促进内江美食文化发展。”内江市商务局流通行业监管科副科长姜晓春表示。

  

责任编辑:曾俊
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